Utilización de pimientos rojos (Capsicum annum) y chía (Salvia hispánica) como fuentes de antioxidantes en la elaboración de mermelada

In recent years the industrialization of jams with different flavors and formulations of varieties has increased, as well as the use of ingredients that can counteract the lack of energy and deteriorating of health. Ecuador is within 12 major exporting countries of chia (Salvia hispanica), seed that is an important source of fatty acids, vitamins, minerals, protein (17%) and fiber (30%). The production of red pepper (Capsicum annuum) corresponds to less than 1%, and is intended for consumption in salads. Both foods are a source of antioxidants, which help prevent the risk of disease. The aim of this study was to use a vegetable and plant seeds as sources of antioxidants in the preparation of a jam that presents acceptable organoleptic properties for the consumer. A completely randomized design (DCA) was used with factorial arrangement 3x2 and 3 replications (6 treatments, 18 experimental units). The factors evaluated were chia-pepper combination (3-57, 5-55 and 8-52%) and apple cider vinegar concentration (10 and 14%). The analysis of variance (ANOVA) found that chia-pepper combination influenced the pH and Aw, while the concentration of apple cider vinegar affected the pH. Treatment with 5% chia - 55% pepper and 14% apple cider vinegar was the only one that met the requirements. The sensory evaluation (hedonic scale) generated an acceptance of "l like it" for flavor and overall appearance and "I like very much" for spreadability. The product gained 87% in purchase intent.En los últimos años ha incrementado la industrialización de mermeladas con formulaciones de distintos sabores y variedades, así como el uso de ingredientes que puedan contrarrestar la falta de energía y deterioro de la salud. El Ecuador está dentro de los 12 principales países exportadores de chía (Salvia hispánica), semilla que es fuente importante de ácidos grasos, vitaminas, minerales, proteínas (17%) y fibra (30%). La producción de pimiento rojo (Capsicum annum) corresponde a menos del 1% y está destinado únicamente a consumo en ensaladas. Ambos alimentos son fuente de antioxidantes, que ayudan a la prevención del riesgo de padecer enfermedades. El objetivo de este estudio fue utilizar una hortaliza y semillas de una planta como fuentes de antioxidantes en la elaboración de una mermelada que presente propiedades organolépticas aceptables para el consumidor. Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial 3x2, con 3 repeticiones (6 tratamientos, 18 unidades experimentales). Los factores evaluados fueron combinación chía-pimiento (3-57, 5-55 y 8-52%) y la concentración de vinagre de manzana (10 y 14%). Mediante el análisis de varianza (ANOVA) se encontró que la combinación chía-pimiento influyó en las variables pH y Aw, mientras que la concentración de vinagre de manzana afecto al pH. El tratamiento con 5% de chía – 55% de pimiento y 14% de vinagre de manzana fue el único que cumplió con los requerimientos. Éste fue evaluado sensorialmente y, en la escala hedónica, generó una aceptación de “me gusta” para sabor y apariencia general y “me gusta mucho” para untabilidad. El producto obtuvo un 87% en la intención de compra

Estructura de la mano de obra de la línea de la producción de mermelada a base del mango Kent (Mangifera indica L.) en la empresa SUNSHINE EXPORT S.A.C, 2023

En la presente investigación titulada Estructura de la mano de obra de la línea de producción de mermelada a base del mango Kent (Mangifera indica L.) en la Empresa SUNSHINE EXPORT S.A.C, 2023, se centra en la posibilidad que se implemente una planta en la empresa. Dentro de los análisis realizados, no se contemplan la mano de obra que se requerirá para operación de la misma. Se ha procedido a analizar los equipos que se requieren en la línea de proceso y la especialización, así como el costo mensual que se requiere para mantener la fuerza laboral. Según la finalidad que persigue se consideró una investigación de tipo aplicada y cuantitativa puesto que la recopilación y examinación de la información presentan magnitudes y unidades. De diseño de investigación no- experimental y de acuerdo a la temporalidad es una investigación transaccional o transversal que son aquellas que recolectan datos y desarrollaron el proyecto en un solo momento. Se concluye que la cantidad de contratación con 6 técnicos (S/.12030.00 al mes como gasto de la empresa) y 24 obreros (S/. 32882 al mes). El gasto mensual de mano de obra se calcula en S/. 44, 912.0

PLAN DE EXPORTACIÓN DE JUGO CONCENTRADO DE MARACUYÁ DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAS AIB S.A. PARA SU COMERCIALIZACIÓN EN EL MERCADO HOLANDÉS, 2015

La presente investigación tuvo como objetivo central proponer un plan de exportación de jugo concentrado de maracuyá de la empresa AGROINDUSTRIAS AIB S.A. para su comercialización en el mercado holandés en el año 2015, la formulación del problema implicó determinar ¿De qué manera contribuye el plan de exportación de jugo concentrado de maracuyá para la empresa AGROINDUSTRIAS AIB SA para comercializar en el mercado holandés? La metodología se centró en un enfoque cualitativo, no experimental, descriptivo explicativo, la muestra fue no probabilística por conveniencia de las investigadoras, la ficha de registro y la guía de entrevista fueron los instrumentos utilizados para la toma de datos. Los resultados evidenciaron que la exportación de jugo concentrado de maracuyá al mercado holandés, es posible según el estudio de los resultados cualitativos obtenidos en las entrevistas a expertos, se considera que Holanda es un buen mercado meta y con una alta demanda insatisfecha, el análisis financiero arrojó una Tasa Interna de Retorno 79.24% y un Valor Actual Neto de S/. 2,881,373.75 ($ 900,429.30). Se concluye que el plan de exportación para la Empresa AGROINDUSTRIAS AIB S.A, es necesario ya que permite entablar las mejores estrategias de ingreso al mercado como son estrategias de penetración, de mercado, segmento, posicionamiento; además de servir de guía para el éxito en la actividad exportadora.Tesi

Investigación de mercados de productos biológicos ecuatorianos

The following investigation seeks to determine the current supply and demand of biological products in Ecuador. To this end a market research was carried out to serve as tool for the enterprises which engage in the trade of this kind of products; to determine which strategies are most suitable to place these products, and which would be the best manner to promote them. The process of investigation was carried out through a series of interviews to people, with the aim of determining the customer profile, as well as to companies that engage in production, trade or exportation of this kind of products, with the aim of determining the way in which they make their products known at national and international levels. And, therefore, establish strategies to effectively position the biological products in the country.La Siguiente investigación busca determinar la oferta y demanda actual de productos biológicos en Ecuador. Para ello se procedió a realizar una investigación de mercados para que sirva como herramienta para las empresas que se dedican a la comercialización de este tipo de productos a determinar cuáles serían las estrategias para posicionar estos productos y cuál sería la mejor manera promocionar a los mismos en el país. El proceso de investigación se lo realizo a través de entrevistas a personas, con el fin de determinar el perfil del consumidor de los mismos, así como también a empresas que se dedican a la producción, comercialización o exportación de este tipo de productos, con el fin de determinar cómo dan a conocer sus productos tanto a nivel nacional como internacional y poder establecer estrategias para posicionar a los productos biológicos en el país

Elaboración de mermelada de mango (mangífera indica) y aplicación de zumo de limón (citrus limón) como sustituto de ácido cítrico siguiendo la NTP 203.047.1991

La presente investigación titulada elaboración de mermelada de mango (mangifera indica) y aplicación de zumo de limón (citrus limón) como sustituto de ácido cítrico siguiendo la NTP 203.047.1991, tuvo como objetivo general elaborar una mermelada de mango (mangifera indica) y aplicación de zumo de limón (citrus limón) como sustituto de ácido cítrico siguiendo la NTP 203.047.1991. El tipo de investigación es cuasi – experimental, transversal, y de enfoque cuantitativo puesto que se plasmas las realidades y a la vez se hacen pruebas comparando los tratamientos que se han establecido, la población estuvo conformada por 10kg de pulpa de mango y 1000ml de jugo de limón, las muestra que se determinaron fueron dosis de 15gr, 25gr y 40gr, como instrumentos se utilizó formatos de indicadores fisicoquímicos, ficha de observación y encuestas. Como resultado general se tiene que mediante la evaluación organoléptica se determinó que los tratamientos b y c son óptimos para utilizarlos, asimismo las características fisicoquímicas están dentro de los estándares establecidos por la NTP 203.047 obteniendo un rango de pH de 3.0 a 3.8 y % sólidos solubles de 65%, por último se realizó la propuesta económica para ello se tuvo que el costo de mano de obra fue de 2.81 soles por minuto, costo de materia prima de 4.375 por kg, y el costo unitario de la mermelada es de S/.9.38 soles por cada kilogramo producido. En conclusión, esta investigación es factible económicamente ya que los clientes pueden adquirirlo a un precio adecuado al alcance de su economía, determinando de tal manera la valoración y rentabilidad del producto

Plan de negocios para la producción y comercialización de mermelada de Pitahaya, Lima Metropolitana, 2022

El presente proyecto de investigación tuvo como objetivo determinar la viabilidad del mercado, técnica, legal y organizacional, y la viabilidad económica y financiera para el establecimiento de la empresa SWEET PITAHYA S.A.C., lo cual va a generar ingresos por la producción y comercialización de la mermelada de pitahaya con Stevia en la zona de Lima Metropolitana. El trabajo de investigación consta de siete capítulos. En el capítulo uno, se redactó la introducción planteando la oportunidad del negocio, los objetivos y se explica el método de trabajo. En el segundo capítulo, Marco teórico, se pudo definir las variables que intervienen, del mismo modo se muestran los trabajos previos que refuercen nuestro estudio de investigación. En el tercer capítulo, Metodología, se planteó la metodología del estudio, es decir que tipo, enfoque, nivel y diseño tendrá el estudio, del mismo modo en la parte de procedimientos, desarrollamos la parte de la viabilidad de mercado, se definen las principales características de la mermelada de pitahaya. Es una mermelada a base de la pulpa de pitahaya, que brinda beneficios a la salud ya que contiene un alto valor nutritivo que ayuda a las personas de 18 a 55 años de edad especialmente aquellos que padecen de alguna morbolidad, ya sea diabetes, colesterol, sobrepeso u obesidad. Se realizó también el estudio evaluando cuantitativamente el mercado de Lima Metropolitana, así mismo se realizó la proyección de las ventas basado en el historial de consumo de mermelada y el Instituto Nacional de Estadística e informática (INEI), proyectándolo mediante el modelo de crecimiento poblacional compuesto para los posteriores 10 años de vida que tendrá el proyecto. En el estudio técnico, se estableció la ubicación donde se realizará la producción de la mermelada, se determinaron los procesos productivos del producto; también se detallaron los materiales y equipos necesarios, por otro lado, también la capacidad de producción de las mermeladas a comercializar. En el estudio legal y organizacional, se estableció constituir una empresa con razón social SWEET PITAHAYA SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA, compuesta por 3 accionistas, se ha establecido también la estructura del organigrama, mencionando el personal necesario y sus funciones. En la viabilidad económica y financiera se realizó la evaluación del flujo de caja económico y financiero, se trabajó con una tasa de descuento del 8%; en donde la inversión total del proyecto es de S/. S/ 301,288.34 del cual un 40% es propio y un 60% financiado por una entidad bancaria y el capital de trabajo es de S/ 248,220.00. Realizando una proyección a 10 años obteniendo un VANE de S/. 751,331.60; VANF de 575,321.50; TIRE de 27% TIRF de 18% y el periodo de recuperación de la inversión será en el sexto año de iniciada la actividad de la empresa. En el cuarto capítulo se muestran los resultados de nuestro estudio de mercado, es decir el resultado de nuestra muestra, que nos ayudará a establecer si nuestro producto será bien recibido por nuestros potenciales clientes

Sustitución del ácido cítrico industrial por el jugo de maracuyá (Passiflora edulis) en la elaboración y caracterización de mermelada mixta de arándano (Vaccinium corymbosum) con tuna (Apuntia ficus –indica) siguiendo la NTP (203.047) mermelada de frutas

La presente investigación tiene como objetivo principal sustituir el ácido cítrico industrial por jugo de maracuyá (Passifloraedulis) en la elaboración y caracterización de mermelada mixta de arándano (Vacciniumcorymbosum) con tuna (Opuntia ficus-indica) siguiendo la NTP 203.047 mermelada de frutas. La población fue 6 kg de las 12 pruebas realizadas comprendiendo 4 tratamientos de 3 repeticiones usando diferentes concentraciones de jugo de maracuyá a 330, 350 y 380ml se dio tratamiento testigo de 2.400g de ácido cítrico. Se utilizó los instrumentos de investigación para características organolépticas, consistencia y defectos seguido de las características fisicoquímicas donde se evaluó el Ph, los sólidos solubles y la acides titulable y el tratamiento ganador se envió a un laboratorio confiable para los análisis microbiológicos de cuerdo a la NTP 203.047 mermelada de frutas. Se estudiaron con ANOVA para un experimento Bifactorial con Diseño en Bloques completos aleatorios, con aplicación de prueba de Duncan al 5%. Los tratamientos considerados se seleccionó el tratamiento B1 C1, los valores fueron 250ml de pulpa de arándano con 250ml de pulpa de tuna y con 380ml de jugo de maracuyá obteniendo 67°brix y un pH 3.0 siendo esta la óptima y aceptada según NTP y expertos

Efecto de los parámetros fisicoquímicos de pasteurización en las características organolépticas y presión de vacío en un néctar de maracuyá (Passiflora edulis) 2022

El presente estudio tuvo como objetivo general, Evaluar los efectos de los parámetros fisicoquímicos de pasteurización en las características organolépticas y presión de vacío en un néctar de maracuyá (Passiflora edulis. Se elaboró un néctar de maracuyá a diferentes parámetros fisicoquímicos, pH, Temperatura y tiempo y realizo la degustación para observar el grado de aceptación en cuanto a sus características organolépticas. La investigación fue aplicativa, diseño experimental, cuantitativo, se consideró como variable independiente los parámetros fisicoquímicos pH, temperatura y tiempo: como variable dependiente, las características organolépticas y presión de vació. Se consideró como población, toda la producción de maracuyá del fundo San Carlos en el 2022 y como muestra 10 kilogramos de maracuyá en estado de madurez. El resultado promedio de la calificación emitida por los panelistas no entrenados muestra que la muestra elaborada a pH, 4.01; temperatura 90.2 y tiempo de pasteurización de 10 minutos, tuvo mejor aceptación con un calificativo de 3.56 en base máximo de 5. Concluyendo que los parámetros fisicoquímicos estudiados, pH, temperatura y tiempo influyen en las características organolépticas del néctar de maracuyá variedad Passiflora edulis

Diseño de investigación para formulación a escala laboratorio de una mermelada a base de coco (cocos nucifera) y chía (salvia hispanica).

Pretende sentar las bases para calcular las cantidades y proceso de una formulación a escala laboratorio para una mermelada a base de coco y chía, a la cual se le realizará pruebas fisicoquímicas y microbiológicas para determinar la calidad de la mermelada

Utilización del mucilago de chía obtenido por dos métodos, como espesante en mermelada de kiwi.

En la presente investigación se utilizó el mucilago de chía como espesante, en una mermelada de kiwi, para lo cual se extrajo el mucilago de las semillas de chía mediante los métodos de precipitación y centrifugación, se realizó los análisis fisicoquímicos y rendimiento del mismo, que posteriormente fue utilizado en la elaboración de la mermelada, definiendo el mejor tratamiento mediante las pruebas fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas. Se trabajo en dos fases utilizando las siguientes unidades experimentales: en la primera, extracción del mucilago de chía con 2 tratamientos y 6 repeticiones cada una, en la segunda fase, la elaboración de una mermelada donde se empleó 3 tratamientos con 5 repeticiones, distribuidas en un diseño completamente al azar. Para el análisis estadístico se utilizó la prueba t´Student, un Análisis de varianza (ADEVA), separación demedias por Tukey < 0.005 y la prueba no paramétrica de Kruskal-Wallis. Se obtuvo como resultados que el método de extracción por centrifugación presenta un mayor rendimiento (10,60 %), sin embardo, no presentando diferencias significativas en P.E g/eq-g, %Me, %GE, %AAG con respecto al método de extracción por precipitación, considerándose una pectina de bajo metoxilo con un amplio rango de solidos solubles y pH para su actuación y de rápida gelificación. En la elaboración de la mermelada se encontraron diferencias estadísticas definiendo a la mermelada elaborada con mucilago por centrifugación como el mejor tratamiento ya que presento una viscosidad de 21100 cPs y fue el producto con mayor aceptación, en cuanto al análisis económico presento un beneficio costo de $0,25 por cada dólar investido. Finalmente se determina que el mucilago extraído por centrifugación aporta las mejores características a la mermelada de kiwi como espesante, además se obtiene un mayor rendimiento y un mejor costo respecto al mucilago extraído por precipitación, recomendando su aplicación como espesante en diferentes alimentos.In this research, chia mucilage was used as a thickener in a kiwi jam. The mucilage was extracted from the chia seeds using precipitation and centrifugation methods. The physicochemical analyses and yield were carried out, which were later used to prepare the jam. The best treatment was defined using physicochemical, organoleptic, and microbiological tests. The work was carried out in two phases using the following experimental units: in the first phase, extraction of the chia mucilage with two treatments and six replicates each. In the second phase, the elaboration of a jam where three treatments with five replicates were used, distributed in a completely randomized design. The Student's t-test, an analysis of variance (ADEVA), Tukey mean separation < 0.005, and the non-parametric Kruskal-Wallis test were used for the statistical analysis. It was obtained as a result that the method of extraction by centrifugation presents a higher yield (10.60$0.25 for each dollar invested. Finally, it was determined that the mucilage extracted by centrifugation provides the best characteristics to the kiwi jam as a thickener. In addition, a higher yield and a better cost are obtained concerning the mucilage extracted by precipitation. It is recommended as a thickener in different foods